تولید ژلاتین خوراکی از ضایعات ماهی
author
Abstract:
Gelatin as a proteineous component is important in the food, pharmaceutical, medical abd technical industeries. Gelatin is used in food industerials to prepare marmallads, jellies, confectioneries and ice cream. The main purpose of this research was to optimize the usage of cheap primary material, i.e. a lot of fishery wastes for extraction of gelatin and to decrease the importation gelatin from abroad that is usually prepared from pig skin and wastes of animal. This research was conducted in two stages. In the first stage, the effect of pH conditions( in alkaline and acidic conditions) and type of raw material (three raw material: fillet plant wastes, fish shark fish hoof) were evaluated on some best qualitative and quantitative Characteristics of gelatin( yield, purification value, color and odor and flavor). In second stage, the temperature effect( in 3 levels,70,75,80 degree of centigrade) and pH in 2 levels (6.5 and 6) were evaluated on the gelatin yield content. It should be mentioned that all of raw material were prepared from fishery factory of Booshehr. The results from first stage showed that using from alkaline condition and fishery wastes, the amount of gelatin will be maximum with pH=6.5, temperature=70 degree of centigrade. Also under the same conditions the best quality gelatin can be obtained.
similar resources
بهینه‌سازی شرایط تولید ژلاتین از ضایعات ماهیان استخوانی استان خوزستان
این طرح در دو مرحله صورت پذیرفت: در مرحله‌ی اول، اثر شرایط pH (در دو شرایط قلیایی و اسیدی) و نوع ماده‌ی اولیه (قباد، شیر ماهی، صافی و کوسه ماهی) بر روی برخی از مهم‌ترین خواص کمی و کیفی ژلاتین مورد بررسی قرار گرفت. در مرحله‌ی دوم، طرح نیز اثر دما (در سه سطح 70 ، 75 و 80 درجه‌ی سانتی‌گراد و pH (در دو سطح 5/6 و 6) بر روی میزان راندمان ژلاتین ارزیابی گردید. نتایج مرحله‌ی اول، نشان داد که در صورت ا...
full textتولید ژلاتین از ضایعات حاصل از ماهیان شوریده معمولی (Otolithes ruber) و یال اسبی (Trichiurus lepturus)
full text
اثر سوربیتول بر حلالیت، قابلیت دوخت و کدورت فیلمهای خوراکی ژلاتین ماهی کپور سرگنده
ژلاتین پوست ماهی یکی از بیوپلیمرهایی است که فیلمهایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل میدهد. ژلاتین پوست ماهی از پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophthalmichthys nobilis) استخراج شد. هدف از این مطالعه تعیین ویژگیهای حلالیت، قابلیت دوختپذیری و کدورت فیلمهای ژلاتینی پوست ماهی کپور سرگنده میباشد. فیلمها از اختلاط 3 گرم ژلاتین، 10 درصد گلیسرول و10-0 درصد سوربیتول بر پایه ژلاتین در 100 میلیلیتر آب مق...
full textبررسی اثر افزودن کربوکسی‌متیل‌سلولز بر روی خواص مکانیکی فیلمهای خوراکی زیست‌تخریب‌پذیر ژلاتین ماهی سردآبی
چکیده در این پژوهش از ژلاتین ماهی سردآبی و کربوکسی‌متیل‌سلولز در تهیه فیلم استفاده گردید. ژلاتین ماهی سردآبی به‌دلیل دارا بودن ویژگیهای منحصر به فرد، هم‌چون با صرفه بودن از نظر اقتصادی، در دسترس بودن و قابلیت زیست‌تخریب‌پذیری جایگاه ویژه در بین بسته‌بندی‌های خوراکی دارد. این پژوهش برای اولین بار به اصلاح و بهبود خواص مکانیکی فیلمهای ژلاتین ماهی سردآبی در ترکیب با کربوکسی‌مت...
full textMy Resources
Journal title
volume 11 issue 1
pages 409- 419
publication date 2007-04
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
No Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023